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一个好妈妈必需会做的6个家常菜

2015年01月26日育儿教育

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　　白灼虾

　　用料虾 1斤 ,盐两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒两瓣 ,白糖少许 ,生抽两勺 ,食用油少许 ,姜三片切丝

　　做法

　　1,剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。

　　2,洗净待用。

　　3,锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。

　　4,水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可。捞起。

　　5,调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。开吃。

　　小贴士

　　做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。

　　火爆腰花

　　用料腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒（二条青） 5个 ,盐，料酒，老抽，醋少许

　　做法

　　1,腰花横切两半，去掉中间的白色筋膜，切花刀备用，泡椒切块，泡椒切丝，蒜苗洗净切段，青辣椒切斜段。

　　2,腰花洗净，清水泡出血水，然后加入胡椒面，生抽，醋，料酒，抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀，在加入淀粉抓匀。

　　3,锅烧热，多到一些油，待油至3成热，下入腰花。

　　4,腰花略微变色，拨到锅边，放入泡椒和泡姜。

　　5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒，加入一点老抽调色。

　　6,加入蒜苗和青辣椒，大火翻炒蒜苗变色，加入盐，味精调味即可出锅。

　　蒜蓉腊肉荷兰豆

　　用料自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,

　　做法

　　1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用，荷兰豆清洗择老筋，3、4瓣大蒜切碎。

　　2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出，水里提前放少许盐和几滴油，可以保持青菜翠绿的色泽。

　　3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。

　　4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐，要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)

　　小贴士

　　1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色，就是时间一定不能太长。

　　2.腊肉里有酱油成分，大火容易糊锅，所以要用中火温油把腊肉煸出香味，把肥肉部分炒到透明。

　　3.蒜蓉分两次下锅，生熟蒜的香味混在一起很提升味道。

　　4.荷兰豆已经烫过了，爆炒时间长了口感就不脆嫩了。

　　5.腊肉有咸味了，盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐，荷兰豆会更入味，但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁，出锅前代替盐或生抽淋一点的话，是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味，真是垂涎欲滴啊。

　　百合豆腐蒸蛋

　　用料鸡蛋 2个 ,百合适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐少许 ,

　　做法

　　1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液，加少许盐和等量的清水搅匀备用；

　　2,豆腐随意切小块铺在盘底，倒上蛋液；蒜瓣切片过油炸成金黄色，百合焯水，分别摆放在蛋液上；

　　3,开水入锅蒸10分钟，出锅后按个人喜好，淋上少许美极鲜（生抽）兑橄榄油或麻油即可。

　　小贴士

　　不爱蒜的可以不放，要放就得过油，炸过的金蒜独具风味；讲究一点的，可以将蛋液过滤，蒸时盖上保鲜膜，这些步骤大厨省略了，我又何乐而不为...简单、新鲜、够热，是黎大厨推崇的家常菜三个原则，这种朴素的味道，即使吃上几十年都不会厌。

　　栗子焖排骨

　　用料排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,

　　做法

　　1,排骨剁成5厘米段，冷水下锅，水开后焯烫3分钟，捞出洗净血沫；

　　2,生栗子切十字口，热水煮5分钟，冲凉后剥出栗仁；

　　3,锅内倒油，放入处理好的主料、调料以及水；

　　4,盖好锅盖，启动【炖蹄筋】功能；

　　5,待烹饪结束后，将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。

　　小贴士

　　1、栗子用水煮过后皮会很好剥；

　　2、出锅时轻轻搅拌，以免栗子破碎。

　　胡萝卜玉米排骨汤

　　用料排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精

　　做法

　　1,排骨先焯一下，至看不见血色

　　2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时

　　3,出锅前调入适量鸡精和盐

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关键字：妈妈必会家常菜

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