鱼是我们每个人生活中必备的饮食之一，那么到底应该怎么挑选鱼你真的知道吗？不同种类的鱼油不同的烹鱼技巧你都懂吗？4诀窍，这样挑选最新鲜！

怎么挑选鱼

　　1. 产地直送嚐鲜：
　　现在网路十分便利，家庭主妇可以搜寻有口碑的商家直接宅配新鲜渔产，不透过中间商在价格和新鲜度上都会更好。如果有闲暇时间，也不妨直接到渔港品嚐真正新鲜的滋味。
　　 
　　2. 选择与产地合作的超市：
　　有些超市和产地合作，标榜贩售海港直送的渔产，虽数量不多但品质很不错，是忙碌的职业妇女可以同时顾及方便和新鲜的选择。
　　 
　　3. 上市场的选购原则：
　　至于家庭主妇常去的菜市场甚至是路边叫买的大卡车，因为没有良好的冷藏条件所以腐败机率高，朱慧芳提醒，开放空间该如何控制低温保鲜是很大的挑战，毕竟在不佳的保存环境还要设法让鱼看来水分饱满又新鲜，背后都隐藏着使用药物的可能，消费者不得不慎。建议在市场购买前可以遵循下列方式选购：
　　＊即便没有冰柜可摆，鱼体下也要铺满冰块，有良好的保存环境会比较安全新鲜。
　　＊鱼新不新鲜首先要从无法掩饰的「气味」来判断，新鲜的鱼不会有严重的腥臭味，而且眼睛清澈水亮、鱼体有弹性、鱼鳍鱼鳞完整不脱落无流血。
　　 
　　4. 购虾原则：
　　虾子必须急速冷冻才能保持新鲜，倘若消费者不知如何分辨虾子是否为急速冷冻，可以到卖场寻找冷冻虾，只要虾子很容易用手扳开与冰分离，就代表没有「包冰（包装时掺水以达到偷斤减两目的）」，是使用急速冷冻的方式包装。
　　 
　　品嚐渔产的绝妙滋味
　　孩子年幼时，朱慧芳还没有接触过这么多关于生机、生态饮食的概念，所以她也和一般人一样，以为吃鳕鱼、鲑鱼等大型鱼刺少又营养，可是等到自己对食物有更深入的认识后，这两种鱼反而自此从家中的餐桌上绝迹了。
　　对优质饮食颇有研究的朱慧芳表示，虽然她本身已茹素多年，但家中可是有个「爱鱼一族」的小儿子，小儿子并不会偏好只吃某些鱼种，不过在孩子小的时候，因为担心孩子被鱼刺噎着，所以太多细小鱼刺的鱼会避免，选择体型小、可以连骨带肉一起吃下肚的丁香鱼、沙丁鱼、鯷鱼，帮孩子补充钙质。
　　 
　　识食达人的烹鱼技巧
　　识食达人不但只买好东西，更擅长将食材变佳肴、把新鲜美味端上桌，她跟我们分享了两个让鱼美味好吃的小妙方，聪明的妈妈你也可以尝试看看喔！
　　 
　　干煎或清蒸，以一次吃完为原则
　　为了让鱼肉吃起来口口都新鲜，朱慧芳买鱼的时候会尽量挑选巴掌大小的鱼，或者一次只取部份来烹调，以一餐就可以吃完的份量为原则。万一一餐无法吃尽，隔餐食用也不要加热，这是因为蛋白质再三加热会使肉质变得干硬难吃，干煎或清蒸是朱慧芳最常用的两种烹调方式，不需要重口味的调味，就可以吃出食材的新鲜原味。
　　 
　　鲜美的姜丝鱼汤或味噌鱼汤

　　如果买的鱼已经被切成块状，朱慧芳就会把加点米酒煮成清淡却鲜美的姜丝鱼汤，但如果这个鱼本身的腥味稍重，会用香浓的味噌盖过腥味，煮成味噌豆腐鲜鱼汤。小朋友的味觉纯洁干净，他们的身体拥有天生的机制，会自动抗拒苦瓜、酸菜等气味特殊的食物，所以有时孩子拒绝吃渔产，也可能是他察觉到不对劲的气味，家长应该要庆幸孩子有分辨食物好坏的能力呢！

    要想吃到健康的鱼，就要学会怎么挑选鱼，要想吃到美味的鱼，就要学会烹鱼技巧哦！

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