许多人开始对每天吃下肚的食物越来越没有信心，从塑化剂、瘦肉精、三聚氰胺、毒淀粉等接二连三引爆饮食安全，虽然现代人的饮食内容越多元越美味，但暗藏的汹涌也越高，而我们最担心的莫过於媒体、众人的舆论後，荒谬的食品安全问题好似从来没有发生过一般。

　　 

宝宝讨厌蔬果大改造

　　为什么宝宝讨厌蔬果不爱吃？
　　不过我们要先来解答，为什么炸肉块、薯条、饼乾、糖果等食物，宝宝喜欢吃，而且还吃不腻，看到蔬菜水果就彻底没辙？营养师徐裴莉表示：食物经过酥炸的过程会使食物表面焦化产生酥脆感，且经高温油脂烹调後增加食物香气，其实不只小孩，很多大人也都喜欢吃。至於糖果、饼乾，除了酸甜口感，也因为色素的添加或人物造型的特色，小朋友自然会和卡通情节所带来的快乐氛围产生愉快的联想，所以当然也会比较喜欢吃。
　　 
　　反之，蔬菜水果大多依靠食物本身的风味进行料理，所以宝宝会直接吃到蔬果的原味，和炸肉块、薯条、饼乾、糖果等香酥酸甜口感相较之下，对於蔬果的接受度就没那麽好。徐营养师建议，照顾者也可以利用幼儿喜欢的卡通偶像和蔬果做相关的连结，吸引孩子进食，几次之後自然会提高孩子进食的意愿。
　　 
　　宝宝讨厌蔬果大改造
　　苦瓜
　　如何对付宝宝讨厌的蔬菜水果，首先就苦瓜来说，大家都知道它的特色就是苦味首当其冲，特别是人类天生有「嗜甘甜、趋苦味」的能力，不只是宝宝，也有部分大人不喜欢带有苦味的食物，更有研究指出这是人类基因里存在对苦味特别敏感的基因，主要原因是因为自然界中含有毒性的东西多半带有苦味，人类为了避免中毒所启动的保护机制。
　　 
　　不过苦瓜的维生素C可是含量丰富，在台湾，常见有白皮、绿皮、以及迷你的山苦瓜，其的营养素大致相同，生吃，具有清火解热的作用；熟吃，具有滋阴养血的作用，因为苦瓜属凉性，所以很适合夏天食用，也是盛夏的当令食物。徐裴莉营养师提到，苦瓜含有奎宁，也是苦味的主要来源，若想要去除苦味，在料理前将苦瓜对剖切开，去籽并刮除内膜，汆烫後马上冰镇，可大为降低苦涩的程度。
　　 
　　对於天生就讨厌苦味的宝宝来说，照顾者让孩子嚐试苦瓜时，以循序渐进、少量提供苦瓜的方式，或是将苦瓜藏在其他的食物中一起烹调，让孩子慢慢接受苦瓜的味道。不过徐裴莉营养师表示，若是宝宝不是那麽喜欢吃某一类特定的食物，不见得要勉强孩子吃下肚，强迫的方式不仅会增强孩子对於不喜欢食物的记忆，也容易破坏亲子用餐的甜蜜时光，耐心找出孩子能接受苦瓜的方式，期待苦瓜不再荣登讨人厌蔬菜的第一名！
　　 
　　【Cooking Time】苦瓜大改造！
　　凤梨苦瓜鸡：这是非常道地的台湾汤品，徐裴莉营养师指出，透过鸡肉富含的油脂所熬煮的汤汁，将苦瓜的味道释放而出，搭配凤梨咸酸甜的气味，也可大幅减少苦味的程度，让汤头更佳清香与回甘。
　　 
　　 
　　彩椒（青椒、红椒、黄椒）
　　无庸置疑，彩椒类的蔬菜荣登宝宝讨厌蔬菜的第二高票。其实彩椒颜色鲜艳、表面光泽，几乎是东西方料理中不可或缺的主角和配角，彩椒的营养也丰富，在众多蔬菜中的抗氧化作用更是不惶多让，尤其无毒彩椒无论生食或拌炒都是一道美味的料理。徐裴莉营养师解释，青椒因为带有一股特殊的气味重，孩子的确不喜欢吃，但可以甜味居多的彩椒替代，并且改变烹调方式，提高孩子对彩椒的接受度。
　　 
　　【Cooking Time】彩椒大改造！
　　焗烤彩椒厚片：厚片上面铺上虾仁、番茄丁、凤梨丁及少许彩椒丁，最後均匀洒上起司丝进烤箱焗烤。凤梨、番茄的酸甜口感加上虾仁、起司并搭配微微的彩椒香气，孩子们分不清楚是番茄还是红椒，是凤梨还是黄椒。
　　 　 
　　宝宝讨厌水果大改造
　　在宝宝讨厌的水果调查中，高票当选的前三名分别是：榴槤、李子、和杨桃。特别是李子和杨桃，则是出乎我们的意料之外，榴槤好理解，毕竟气味过於浓郁，是让多数小朋友止步的原因之一。
　　 
　　李子
　　但是酸酸甜甜的李子和杨桃，却是宝宝讨厌水果的前二、三名！徐裴莉营养师指出，孩子对於甜味比较敏感，所以自然喜欢有甜味的水果，甚至带有些许酸味的辅助，会让孩子对於水果的接受度更好。但是一般我们看到的李子以偏酸的程度居多，所以建议照顾者多多挑选成熟多汁、果肉软甜的李子让宝宝嚐试。李子酸涩味的来源主要在於果皮表面，也建议将果皮去除後，让宝宝品嚐李子果肉，它的接受度一定会大幅提高。
　　 
　　【Cooking Time】李子大改造！
　　李子冰沙：将红肉李果肉、少许蜂蜜（或果糖）、开水及冰块放入搅拌机搅打至冰沙状即可。不想额外加糖，可考虑加入烟燻乌梅的果肉来变化不同的酸甜口感。
　　　　 
　　杨桃
　　充满可爱星星形状的杨桃切片，和印象中冰冰凉凉的杨桃汁，竟然荣登宝宝讨厌水果的第三高票！徐裴莉营养师说明，小朋友不喜欢吃杨桃的原因可能是里面的纤维果肉含量比较多，对於宝宝从副食品转换到以食物为正餐的阶段，因为长期习惯质地软烂的食物，一旦碰到需要咀嚼的部分，可能就会讨厌了。
　　 
　　但是杨桃水分多、解渴消暑，更是台湾在地种植的新鲜果物，如果讨厌杨桃充满酸涩感、或是不喜欢咀嚼纤维时，可将杨桃高纤维的果皮去除，也顺手去除杨桃籽，只留下里面的果肉，小朋友的接受度一定会提高，或是利用果汁机，将杨桃混入其他蔬果中，清爽的果汁风味非常适合在夏天饮用。
　　 
　　【Cooking Time】杨桃大改造！
　　优格双星沙拉：将杨桃及奇异果去除外皮，切成星状薄片，加上切成小丁的小番茄及苹果，淋上优格，最後洒上葡萄乾即可。优格及水果本身的酸甜口感搭配星星的造型，满足孩子们的视觉及味蕾。
　　 
　　其实宝宝一开始没有特别喜欢或是不喜欢某类食物。宝宝拒吃，或许是因为味道过於特殊，一时之间口感没有办法接受，建议妈妈多点耐心，最好能循序渐进让孩子慢慢接受，逐渐增加宝宝该食物的份量。
　　 

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