食品安全问题是每个人都很头疼的问题，也是每个人说起来都很气愤的问题，食品安全事件不断发生，而对于身体还未完成成熟的宝宝宝宝来说，宝宝如何安心吃肉？这是很多妈妈头疼的问题，现在市场上的肉有多少是安全呢！说到这里，希望每个人能做一个有良心的人，不要再让食品安全事件不断了！

宝宝如何安心吃肉,

　　什么是莱克多巴胺？

　　瘦肉精是「β受体促进剂」的一般通称，日前引起广泛讨论、在部分国家可以合法使用的饲料添加物「莱克多巴胺」其实仅是其中最常见的一种，另外像是过去屡被中国大陆或其他国家非法使用的克伦特罗、沙丁胺醇…等，亦是常见的瘦肉精。

　　可增加肉品的瘦肉成份
　　莱克多巴胺，是「β受体促进剂」中作用最弱的一种，目前全球共有25个国家及1个地区准许使用，主要被用来添加在牲畜的饲料当中。养殖业者使用莱克多巴胺的目的在于增加饲养的效率并改变肉品的质地，牲畜吃了添加莱克多巴胺的饲料之后，首先，牠们吃的饲料量减少了，瘦肉（蛋白质）也增加了，而体重却不会跟着下降，甚至排泄物与排放的废气也变少了，如果单纯从动物经济学的角度来看，似乎是有许多好处的。

　　再者，现代人不爱吃过于油腻的食物，选购时总喜爱挑选肥肉少、油花又漂亮（肥肉藏于瘦肉中）的肉品，这些购买习惯其实都是助长业者使用这种饲料添加物的原因。

　　杨振昌医师表示，其实「β受体促进剂」这类药物主要的作用是刺激人体支气管及心脏等部位的交感神经β受器，临床上多被用于治疗支气管性气喘、慢性阻塞性肺病…等疾病，全台湾目前约有200万人在使用这类药物。莱克多巴胺在这类药物当中属于效果最弱的一种，当初因为在药物研发的阶段发现临床的治疗效果不佳，因此从未上市使用于人类医疗用途；不过之后意外被发现具有动物经济学上的效益，因此才转而作为饲料添加剂使用。

　　不只美国牛肉使用
　　为何大家把焦点都放在美国牛肉身上？杨振昌医师指出，其实这种饲料添加剂在许多国家都被普遍使用（不包括台湾，国内目前禁用），新闻报导及舆论之所以针对美国牛肉，乃是由于国内进口的牛肉有高达半数来自美国及同样使用此种添加剂的加拿大，而澳洲、纽西兰的牛只则不使用，再加上猪肉目前又不开放进口，因此才在美国牛肉身上引发广泛的讨论。

　　莱克多巴胺对人体的影响？
　　如果就健康的角度来考量，社会大众当然会对这样的饲料添加物产生质疑，毕竟它并不是非用不可，究竟，莱克多巴胺对人体有哪些影响呢？大人与小孩的忍受量是否有所差异？

　　由于莱克多巴胺并非一种使用在人类身上的药物，因此并没有太多针对人类所进行的研究，在仅有的一项针对6名志愿者（平均体重75.5公斤）的实验中发现，在服用剂量为5毫克（5000微克）时，无任何人产生不良反应，一直到剂量增加为15毫克以上，才开始有受试者感觉脉搏加速、心跳加重…等症状。

　　安全食用标准
　　．食用容许量：「每公斤体重、每日食用1微克以下」
　　联合国粮农组织与世界卫生组织的食品添加物联合专家委员会（简称JECFA），在2004年根据动物及有限的人类实验资料，建议将莱克多巴胺的长期食用每日容许量订为：「每公斤体重、每日1微克」，换句话说，60公斤的大人每日可食用的上限为60微克；10公斤的小朋友每日上限为10微克。

　　．残留容许量：「牛肉10ppb、肝脏40ppb、肾脏90ppb」
　　此外，JECFA也订出肉品与内脏的最大残留容许量：「肌肉及脂肪10ppb、肝脏40ppb、肾脏90ppb」，ppb代表1公斤的肉里含有多少微克的量，因此，10ppb的限制就代表着1公斤的肉不能含有10微克以上的莱克多巴胺，才算合法。目前美国、日本、韩国、加拿大、澳洲…等国家都已认可这样的标准。

　　一般人食量均在安全范围内
　　若将建议每日食用容许量与肉品最大残留容许量合并换算，只要妈妈选购的是符合安全残留量的肉品（10ppb以下），60公斤的成人一天只要别吃超过6公斤的肉，都在安全范围之内，杨振昌医师认为，成年人一天吃的食物总共不过3公斤左右，还包含水分在内，正常人一天的食肉量也很少超过1公斤，因此，每天要吃到6公斤以上实在不大可能。

　　小孩、哺乳妈妈亦可使用此标准
　　至于很多人担心，小孩的许多器官都正在发育，对这类药物是否较为敏感，比成人更容易中毒？杨振昌医师强调，先前所提到的每日安全摄取量换算方式，大人和小孩所使用的标准是没有差别的，小孩并不会比大人对此药物更敏感，其实一般来说，小孩的药物代谢速度反而比成人来得快，只要遵照规范，并不会比成人更容易产生中毒反应。

　　哺乳妈妈又该如何计算？杨振昌医师表示，哺乳妈妈每日可食用的牛肉，只要依照她本身的体重去换算即可，如果摄取量在规范范围之内，会穿透进入母乳的量又低，对孩子的风险事实上是非常小的。以毒理学的论点及目前现有的资料来看，并没有证据显示吃牛肉的妈妈就不能哺乳，甚至在临床上，如果妈妈是气喘病人，正在服用其他「β受体促进剂」进行治疗（作用力比莱克多巴胺更强、用量更大），也不会因为这种药物，而建议她不哺喂母乳。

　　是否引起中毒，用量才是关键
　　然而，对于JECFA「每公斤体重、每日1微克」的标准，欧盟与中国大陆仍然存疑，主要乃是担心孕妇和小孩，或是有心血管疾病的病患，对此类添加物较为敏感，甚至怀疑长期使用会引发心血管疾病（如心肌梗塞）。

　　不过，杨振昌医师表示，目前也没有任何证据显示如此，以现有的流行病学研究来看，是否会对使用者的心血管产生作用，「用量」是非常关键的因素。

　　其实，从毒物学的角度出发，是否造成中毒反应和「用量」有着相当大的关联性，举例来说，普拿疼很多人都在吃，大概吃20?30颗就会中毒，会造成肝脏、肾脏损伤，甚至因肝衰竭而导致死亡，但是并不代表只吃1颗也会有同样的作用。

　　长期微量接触风险其实很低
　　想必妈妈们看到这里，一定担心，即使短期内不会中毒，那么长期食用含有莱克多巴胺的肉品，真的安全吗？

　　杨振昌医师认为，其实长期接触莱克多巴胺等β受体促进剂的风险并没有想像中来得高，因为很有趣的是，这类药物若是长期食入或吸入在人体内产生药理作用时，我们的身体会自然而然的调适，减少细胞表面的的β受器，让药物的作用减弱，称为「去敏感作用」。因此并不像一般人所想像的，长期接触就容易因心跳增加引发心肌梗塞或严重的心律不整；更何况残留在肉品中的莱克多巴胺含量甚低，根本不会产生任何药理作用，因此，虽然能够避免不必要的暴露自然是最上策，但也不需要把肉品中微量残留的莱克多巴胺看成很恐怖的东西。

　　更何况，目前全世界尚无任何因食用含有微量莱克多巴胺的肉类或内脏而导致中毒的案例报告出现。

　　容易生出自闭儿？
　　前阵子有传闻，「β受体促进剂」中的其中一种药品「特布他林」，会使孕妇生下自闭症孩子的风险增加4倍，于是令人担心莱克多巴胺是否也会有同样的负面影响。对此，杨振昌医师澄清，在仔细看了相关的研究报告之后，发现这个研究的结果其实在统计上并不具有显着意义，换句话说还无法证明两者间有任何的因果相关性，因此此一可能的风险仍有待进一步的科学研究证实。

　　此外，特布他林主要被使用于孕妇的安胎，而需要安胎的胎儿原本可能就有早产或其他发育异常等问题，所以出生之后发生的自闭症也很可能与这些原本存在的因素有关，很可能是因为服用特布他林这样的药物导致。此外安胎使用的特布他林具有药理的作用，因此也不适宜与肉品残留的微量莱克多巴胺相提并论。

宝宝如何安心吃肉
　　烹调无法去除药物残留
　　有些妈妈感到很好奇，如果把肉煮得久一点，能不能将瘦肉精去除或破坏掉？杨振昌医师表示，透过烹调及其他处理方式是无法去除肉品中残留的瘦肉精。

　　不过，人类每天本来就暴露于很多环境毒物当中，基本上除非是大量的毒物，否则人体还是会有解毒机转来自行排毒，毒物并非只进不出，除非是一些特殊无法排除体外的物质，如：戴奥辛、多氯联苯、铅、镉…等重金属，问题会比较大，像莱克多巴胺这类物质本身的代谢率很快，正常接触下并不会在人体内累积，所以不需要过于恐慌。

　　少吃内脏
　　台湾人有较高的比例爱吃动物内脏，不过内脏含有的药物或毒物残留量本来就比肉的部分高出许多，再加上可能还有很多不知道的物质藏在里头，像是一些环境污染物（如重金属），因此，最好还是少吃为妙！

　　营养均衡，多吃蔬果
　　杨振昌医师认为，其实红肉本来就对人体健康比较不好，国外已有很多研究发现，红肉吃太多的人容易罹患大肠癌等癌症、及心血管疾病，死亡率也可能增加，而且风险远高于残留微量莱克多巴胺的肉品。

　　因此，最好的方式就是营养均衡，别吃太多红肉，多吃一些蔬果，且养成睡眠充足、多运动的良好生活习惯，这才是对健康比较好的做法，千万不要因为听到一些关于瘦肉精、似是而非的消息，就风声鹤唳、过度焦虑，对身体反而不好。

　　别再挑瘦的买
　　识食达人朱慧芳表示，当问题发生时，我们往往只想知道如何避免，却没有思考造成问题的原因，就像
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