在家中，大部分都是由家长们自行购买食材回家烹调，安全性相对是可以控制的，而学校的餐点供应则因每一所学校的经营理念不同而有所不同，而且也有很多学校被曝幼儿园孩子饮食安全问题，因此家长一定要重视孩子的午餐问题，本文由吕蕙如营养师解析幼儿园餐点，家长们了解学校课程之余，也应深入了解学校的幼儿园午餐供餐方式，以确保孩子的身体健康。

　　 

解析幼儿园餐点

　　少量多餐补营养
　　对幼儿来说，由于他们的胃容量还是小小的，每一餐能吃及消化的食物有限，因此大都采「少量多餐」的方式，进行每一天的饮食生活。董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，如此少量多餐的方式，最理想的就是在每天3次「正餐」之间，添加两次「点心」时间，以补充孩子所需的热量及营养；所以若爸爸妈妈曾注意到幼儿园中的餐点表，会发现孩子们每一天除了午餐之外，还会有两次点心时间，就是为配合孩子的胃容量及消化而有的设计。
　　 
　　早点心不可以取代早餐
　　在幼儿园当中，有些家长因为看到了学校提供早点心，就认为可以省下早餐，事实上，早点心通常只会提供简单的食物包括水果等等，不能提供足够的营养及热量，也就不能取代早餐了。
　　 
　　均衡饮食才会头好壮壮
　　另外，除了用餐时间的控管之外，孩子每一天所吃下的食物，也应符合饮食均衡原则，才能让他们吃下符合需求的热量，且得到每天所需的营养素而长得又高又壮又健康。董氏基金会食品营养组营养师吕蕙如表示，一般而言，每日饮食热量及营养素的计算对一般民众而言不太容易，因此民众解读每日的饮食内容时，应以「营养均衡」为主即可，观察每餐所吃下的东西份量，尽量符合3、2、1原则，含3份全谷根茎类、2份蔬菜及1份肉，也应使用多元的食材，让孩子培养不一样的口感及胃口，即使孩子不吃的东西也要鼓励他们多试试看，并且以身作则让孩子看见最好的示范。
　　 
　　食材来源怎知道
　　前阵子爆出的营养午餐事件中，食物来源安全的控管，也成为许多家长关注的议题。随着各家园所经营方式不同，其食物来源也大不相同。以公立学校附设的幼稚园为例，通常午餐是与提供营养午餐的学校一起供应，属于大厂包办的桶餐，其营养及食材来源就由校方统一控管，虽然较有保障、但当学校出现问题时，幼稚园也几乎不能幸免。对于规模较小的园所，餐点就是由学校统一烹煮，来源也较难控管，必须依靠学校本身对于餐点来源的了解；以正义托儿所为例，所长李淑丽便表示，由于一直以来都与同一家菜商配合，护士设计菜单前会先询问菜商当季盛产的蔬菜做为考量，因为购买最便宜的当季时蔬，它的生长迅速、价格低廉，农人不用也不愿多花钱洒农药，所以较不会有农药残留的问题，另外会请菜商协助过滤过度漂白或有不健康添加剂之食材，这成为托儿所安心食材来源的保障。
　　 
　　此外，李淑丽所长也会尽量确保每项餐点的内容都由园所丙级证照的厨房阿姨自己准备，如水饺就会自己拌料制作，才能确保孩子吃到新鲜安全的食材。
　　 
　　解读宝贝的餐点表
　　依照规定，每一家提供幼儿餐点的园所，都应该将餐点表公布出来，以便家长了解其餐点内容，但当爸爸妈妈们看到餐点表时，究竟应该怎么解读呢？我们特别随机挑选了3家幼儿园所公布的餐点表，请专家们一同为我们解读。许惠玉主任首先提醒，解读餐点首先应看看每一种食物的质地、份量及食用频率，偶尔提供不适合的食材虽然可以，但绝对要控制每周的次数，过与不及皆不理想。
　　 
　　〔A校〕
　　营养师小讲评：A校餐点中的主食每天都不同，且大多属于全谷根茎类，是较好的设计方式，偶尔出现的炒米粉及炒饭属于高油脂类的烹调方式，家长要注意出现次数。下午点心的蛋糕、面包、布丁及比菲多、优酪乳等等都是属于高糖份的餐点，加上中午偶尔出现的甜汤，可能会吃下太多糖份。整体来看，缺乏水果提供。
　　 
　　〔B校〕
　　营养师小讲评：点心大都是高糖盐油类且成份不清，特别是含糖饮料如冬瓜茶，对于幼儿健康较不利；午餐大致均衡，且烹调方式较适宜幼儿食用，唯一要注意酸辣面的味道较重，且属于勾芡料理方式，可能含较高的油糖盐。
　　 
　　〔C校〕
　　营养师小讲评：早上点心提供水果，下午点心也较营养及多变化，但要注意煎包、锅贴等油脂含量可能过高。午餐虽然每天提供全谷根茎类，但许惠玉主任认为某些主食与烩饭、炒饭逻辑上不太搭配，需注意实际食用情况；烩饭、炒饭及豆酥、瓜子肉、客家小炒都是高油盐类的烹饪方式，且出现次数太多。整体看来会发现有几天缺乏青菜供应，且也没有奶类。
　　 
　　由名称了解烹调方式
　　根据董氏基金会于95年针对全国县市的「托儿所餐点营养品质调查」结果显示，全台有八成的幼儿园正餐使用高油糖盐食材和烹饪方式，且每周达3次以上。虽然幼儿天生就对这样的烹调方式接受度较高，但是这样的食材及烹调方式却可能造成油糖盐的过量摄取，且养成重口味的习惯，若长期食用容易导致肥胖及心血管疾病、糖尿病等等隐忧，因此烹调方式应尽量以清淡为主。家长们了解烹饪方式，可从幼儿园所公布的餐点表中菜肴的名称来判定，例如A校的卤味、炒米粉、蛋炒饭及C校的烩饭、炒饭等等，还有他校常见的糖醋、油炸，皆属于高油盐的烹饪方式，每周5次正餐次数应该控制在2次以下。
　　 
　　特别的是，烩饭、汤泡饭等等以主食与菜肉混合烹调的方式，容易入口又味道鲜美，特别受到孩子的喜爱，但这样的方式除了含有较多的油糖盐之外，更因为其易入口的特性，使得孩子咀嚼的次数减低，并加快吞咽过多的食物，对其发展可能会造成严重的影响。此外勾芡过后的汤品如羹类，将容易把油脂及调味料如盐、味精等等包覆在食物当中，孩子通常也会将这样的食品完全吃下肚，很容易会摄取过多的油脂及调味，对健康来说更是一大隐忧。
　　 
　　「圈」出餐点中的营养
　　要解读是否均衡的摄取营养，爸爸妈妈不妨直接拿起孩子的餐点表，以不同颜色的笔「圈圈看」每一种营养（蛋豆鱼肉类、奶类、蔬菜……）是否都有得到了。许惠玉主任表示，最理想的状况下，餐点表提供每一道菜的菜名之外，还应该明确显示菜肴中含有哪一些食材；以A校的「豆皮三丝」、C校的「客家小炒」为例，每一家对于三丝及客家小炒的内容物认知不一定相同，因此当学校同时也提供了客家小炒中的食材（鱿鱼、木耳……）时，家长才能了解是否达到营养均衡的目标。而在找出营养时，还需特别注意以下各食材：
　　 
　　全谷根茎类
　　不同于过往，现代卫生署已将每日应摄取的「谷类」改为「全谷根茎类」，让孩子能获得更完整的营养。吕蕙如营养师表示，一个完整的谷类，应该含有「麸皮」、「胚乳」及「胚芽」三层，其中胚乳就是以往常见的白米饭，能提供每天生活所需的淀粉及少量营养素，但还有更多的营养（如丰富的维生素B群及膳食纤维等等）包藏在麸皮及胚芽当中，当完整摄取全谷根茎类时，孩子才能吃下多种类的营养，且丰富的纤维质也能帮助孩子发展咀嚼能力及帮助消化，董氏基金会建议园所每周至少供应3次为佳。
　　 
　　多咬多健康
　　吕蕙如营养师特别提醒家长们，日本近来对于孩子咀嚼能力作调查，他们发现许多孩子下颚发育不佳及咬合不正的问题，来自于童年时期养成多吃软质食品的习惯，给予孩子适时的咀嚼机会，将可以使他们同时获得营养及身体发展的益处。
　　 
　　蔬菜类
　　蔬菜类食物含有丰富的纤维质，若每天摄取足够的量，将可替代肉类或是淀粉类等等产生饱足感，而颜色深浅不一的蔬菜也提供不同的营养需求，拿起笔圈一圈餐点表中的各种蔬菜，看看学校每一天是否至少两种以上不一样的蔬菜，才能确保孩子的营养均衡。值得注意的是，包括玉米、芋头、地瓜、山药等等，皆属于全谷根茎类的范畴，可别搞混了！
　　 
　　腌制品
　　腌制品如培根、香肠等等，制造过程中加了可观的盐及化学成份，虽然受到孩子喜爱却往往非常不健康，学校应尽量不要提供。吕蕙如营养师表示，给孩子们的餐点设计，添加的任何食材都是越少加工的程序是越好的，真实的食材才相对是安全且营养的饮食来源。
　　 
　　少吃各式丸子及不明物体
　　采访中，许惠玉主任将各式丸子（贡丸、花枝丸等等）食材归类在「不明物体」的范围，由于无法确实了解其内容物及添加物，对于身体尚在成长的孩子来说，少吃为佳。
　　 
　　点心应以补充营养为主
　　「点心」这个名词对许多人的定义，可能大都等于「甜食」；但前面已经提到，由于孩子的食量较小、营养消化有限，点心应是以补充每日不足的营养为主，所以正餐较少摄取到的水果类及奶类，就可以放在孩子每日的点心中。由于现代孩子的钙质普遍摄取不足影响身体及脑部发育，可于点心时间提供给孩子奶类，每周3次以上，且内容物含有一半人工香料等添加物的调味乳则要避免给予。
　　 
　　含糖饮料越少越好
　　有些园所在点心时会提供孩子喜欢的含糖饮料如冬瓜茶、奶茶等等，但这些饮料却大都只含有甜味及热量，对于成长中的身体来说是满大的负担；而常见的含咖啡因饮料及奶精则是绝对不可以提供给孩子的饮料，奶精中的饱和脂肪酸可
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