小朋友不喜欢吃菜？每次吃完饭后，总会剩下不少蔬菜，父母担心孩子的偏食行为会影响成长发育，面对不爱吃菜的孩子，打骂和责罚或许是一种方法，但是却不能真正解决孩子讨厌吃菜的问题。每个人在饮食方面，或多或少都有自己喜爱以及排斥的食物，其实只要掌握营养均衡、不偏食，还是能拥有健康又强壮的身体，本文将由专业的营养师教导父母如何用正确的方式，引导孩子快乐的爱上吃蔬菜！

宝宝

　　孩子不爱吃蔬菜？

　　“不爱吃蔬菜”是小孩最常见到的饮食问题，大多数不爱吃蔬菜的孩子，普遍认为蔬菜有一股草的味道，另外青菜含有大量纤维，需要小朋友多费时间咀嚼和吞咽，而这也造成孩子抗拒吃青菜的原因之一，当行为逐渐变成习惯，往后孩子只会更加排斥蔬菜。

　　然而蔬菜有许多优点，多吃菜对孩子有哪些好处？偏食的孩子又可能会面临哪些健康的问题？最重要的是，父母应该如何选择蔬菜给予孩子最充分的营养，将在下列为您一一说明。

　　为什么要吃蔬菜

　　我们都知道“多吃蔬菜对身体好”，但是对于蔬菜的营养价值却是不尽然了解，蔬菜带来丰富的膳食纤维，可以促进和调节肠胃蠕动，摄取不同种类的蔬菜更可以补充人体所需要的多样营养素，像是茄红素、花青素、儿茶素等，当发育中的孩子缺少蔬菜的营养素吸收，除了会影响孩子的身体发育，更可能引发免疫系统的疾病。

　　蔬菜的3大营养价值

　　1.膳食纤维

　　关于小朋友的肠胃状况，由于接触的食物来源单纯，所以肠胃系统理当是健康且干净的环境，可是当孩子吃太多垃圾食物，增加肠胃负担导致肠胃系统状况不佳，肠道益菌的功能下降，孩子就容易有便秘或腹泻的问题。

　　而蔬菜含有丰富的膳食纤维，除了可以刺激排便顺利、促进肠胃蠕动，还可以调节肠胃系统的正常运作，台北医学大学附设医院营养师许秋萍指出，目前有越来越多的孩子有代谢症候群的症状出现。

　　所谓的代谢症候群是指体重过重、腰围过粗的情形，通常是成年人才会有的问题，代谢症候群的病人，比起一般人来说有更高的机率得到三高（高血糖、高血压、高血脂），许秋萍营养师建议，多吃蔬菜可以有效预防或改善代谢症候群的发生。

　　2.植化素

　　植化素是指植物为了保护自身而演化出的结晶，是一种天然的色素，不同种类的蔬菜有各自所衍生出的植化素，常见像是茄红素、花青素、儿茶素、黄酮素以及多酚类等，许秋萍营养师说明，父母可以用蔬菜的颜色来区分植化素的来源，譬如茄红素，多存在红色的蔬菜中，像是番茄、红萝卜。

　　花青素则是在绿色、蓝绿色或蓝紫色的蔬菜里，例如：茄子、葡萄、甘蓝或花椰菜。菇类则含有多酚类的营养素，此外比较特别的有类苦瓜素、蒜素等等，这些植化素皆具有抗氧化以及帮助人体增强免疫力的作用。

　　许秋萍营养师说明，新鲜蔬菜所产生的植化素是营养补充锭剂所无法取代。

　　3.天然抗氧化剂

　　蔬菜含有大量的天然抗氧化剂，像是维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，可以有效抑制自由基的产生，蔬菜中的矿物质硒、锌、铜以及铁，亦是帮助人体形成抗氧化酵素的重要成分。

　　另外天然的抗氧化剂也能保护人体血管的运行，降低血管内的脂肪氧化后沉积，并改善心血管疾病，因此在小孩成长的发育过程中，蔬菜所带来的维生素和矿物质是相当重要的营养来源。

　　许秋萍营养师补充，蔬菜的维生素A有助于眼睛和皮肤的维护，而维生素C则有预防孩子上呼吸道感染的功用。

　　不吃蔬菜对孩子的影响

　　大部分的孩子对于青菜总有着莫名的恐惧感，如何改善小孩不爱吃菜的情况？许秋萍营养师说明，家长可以先了解孩子的饮食情形，是惧怕某几样蔬菜？还是完全排斥蔬菜类？

　　所谓的挑食，是孩子讨厌特定某几样蔬菜，父母可以利用其他营养成分相似的蔬菜作为替代；至于偏食的小孩，则是指只要是蔬菜类就完全不吃，也因此偏食的孩子往往会有营养不足、影响健康的情况产生。

　　偏食的孩子可能会有那些问题

　　维生素与矿物质的缺乏

　　维生素A的摄取不足，会反映在眼睛和皮肤的状况，可能导致孩子患有夜盲症、乾眼病以及皮肤粗糙等问题；而维生素C缺乏会有牙龈出血、疲倦的情况。矿物质的部分，缺少锌会影响孩子的生长发展迟缓。

　　另外，硒的主要功能在于参与身体的代谢，当人体代谢功能不能正常运作，孩子在发育的过程中，就无法顺利将摄取食物的营养及热量转换成肌肉等能量，进而造成儿童体重和身高成长缓慢等问题。

　　肥胖问题

　　蔬菜含有大量的纤维，不但可以增加小孩的饱足感，而且蔬菜的热量低，就算不小心吃太多也不必担心会对身体造成负担，反观不爱吃青菜的孩子，大多喜好肉类、甜食等食物，既不健康又容易饥饿，错误的饮食习惯，时常不小心就摄取超出一天所需要的热量，导致不少孩子年纪轻轻就有肥胖和三高的问题。

　　许秋萍营养师表示，由于每个家庭的饮食习惯不同，孩子的食量大小也不一致，为预防孩子在饮食上摄取过多的热量，父母可以在吃饭时改变饮食的顺序，譬如先吃青菜增加饱足感，然后再吃淀粉、肉类等，减少热量摄取过多的情况。

　　肠胃问题

　　常见到有些孩子的肠胃蠕动过快，易有腹泻的状况造成营养吸收不良，相对而言，有些小孩肠胃蠕动功能较差，则会有便秘等情形发生。蔬菜所带来的膳食纤维，可做为调节、恢复肠胃系统的正常运作，更能促进肠子对食物养分的吸收。

　　免疫力下降

　　蔬菜中含有丰富且多样的营养素，能提供人体基本所需要的养分，当身体缺乏营养素时免疫力就会降低，此时各种疾病、感冒便会趁虚而入，孩子也就容易生病，常言道“多吃蔬菜，有益健康”就是指蔬菜珍贵的营养素，可以预防疾病和感冒的发生。

　　Tips聪明小提醒

　　许秋萍营养师提醒，当小孩肠胃系统出问题，会影响肠子吸收营养的能力降低，以至于无法供给完善的营养素给予身体，而这也关系到身体其他器官运作的状况，因此肠胃是消化和吸取所有营养最重要的地方。

　　偏食＆挑食OUT

　　发育中的孩子最需要充足睡眠和完善的营养，面对讨厌吃蔬菜的孩子，父母总会忧心小孩的饮食是否均衡、营养足够与否？

　　关于幼儿应该什么时候开始摄取蔬菜？随着年龄的成长所需要的蔬菜分量以及种类？当家里出现挑食或偏食的小孩，家长要如何让孩子们重新喜欢上吃青菜呢？

　　从小习惯吃蔬菜

　　新生儿到婴儿这段期间，母乳是宝宝主要的营养来源，待宝宝可以吃副食品时，就应该重视均衡的饮食摄取。

　　许秋萍营养师建议，父母在开始给予副食品时就可以给宝宝尝试各式各样的蔬菜种类，因为初期婴幼儿对于味道是没有特别的感觉以及偏好，在宝宝的味觉发展里，甜味是最早发育的，故应减少甜食的给予。

　　可先让孩子多接触各种蔬菜，有助于提早让小孩适应蔬菜的味道，更可降低日后孩子排斥吃蔬菜的情况出现，许营养师也提醒，可别因为大人觉得不适合或认为孩子可能不喜欢就错失予以尝试的机会。

　　另外，一岁前的幼儿在添加蔬菜副食品时，父母应将蔬菜磨成泥状方便宝宝食用。一岁到进入幼稚园的孩子，正逐步学习和转变成跟大人一样的饮食内容，可以将蔬菜切成块状让小朋友吃。

　　随着孩子的牙齿完全发育，就可以开始吃完整形状的蔬菜罗。孩子摄取蔬菜的分量？许秋萍营养师说明，幼稚园的孩子一天的蔬菜量大约是1份（1份是100公克），进入国小后就可以逐渐增加到2至3份，至于蔬菜的种类上并没有限制，原则上最好是各种颜色蔬菜都能均衡补充。

　　8招解决不爱吃菜的孩子

　　1.告诉孩子吃菜的好处

　　父母可以藉由生活周遭的例子或是孩子在意的问题为出发点，譬如运用儿童绘本里的角色或剧情，提到“多吃蔬菜可以长得更强壮”，让孩子清楚了解到吃蔬菜的优点，减少排斥蔬菜的状况发生。

　　2.让蔬菜更美观、经常变换菜色

　　小朋友最容易被颜色鲜艳的事物所吸引，爸妈料理时可以选择各种颜色的蔬菜来引起孩子的注意与好奇心。另外，时常更换菜色也能让小孩愿意天天吃菜，毕竟若总是一成不变的菜色，连大人都会吃腻，更何况是孩子呢。

　　3.蔬菜包装在其他食物内

　　改变以往烹煮青菜的印象，可以将蔬菜包装在其他食物内，例如煮粥或是与淀粉食物混合，许营养师建议，父母可以在料理时尽量将蔬菜切成细碎状，可以减少孩子挑食的情况产生。

　　4.减少蔬菜味道

　　对
（免责声明：此域名下的内容以及本文内容均为转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，邮箱:27652307#qq.com （把#改成@），我们会及时修改或删除。）