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巧克力是健康零食？并不是全部！

2014年12月18日养育知识

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　　如今，零食的市场虽大，但真正适合孩子吃的零食并不多。大人们常常会发出这样的感叹：“健康的食物不好吃，好吃的食物不健康”。但巧克力或许是一个例外，它的醇香美味和丝滑口感，简直是孩子难以抵挡的诱惑。巧克力，是健康零食吗？

　　答案是，并非所有巧克力都是。

　　《中国儿童青少年零食消费指南》对3~17岁儿童及青少年给出的意见是：黑巧克力是一种可“适当食用”的食品，每周吃1~2次为宜。

　　代可可脂不是巧克力

　　巧克力的保健价值来自于可可原料，超市里虽然把代可可脂产品和巧克力放在一起，但家长们应当心中有数，代可可脂产品并非巧克力。

　　代可可脂是一类人造硬脂，因为物理性能上接近于天然可可脂，故可以仿照巧克力。从“代”字就可以明白代可可脂的作用了，但这个“代”却并不表示它可以取代巧克力。

　　代可可脂是用不同类型的原料油脂（如硬化棕榈仁油和椰子油），经过精炼、氢化、分馏等加工后制成的，因此代可可脂制品不仅不具有巧克力的特殊保健价值，而且在加工过程中还可能产生反式脂肪。

　　此外，可可脂还是巧克力口感的来源，并含有许多香味物质。代可可脂制品即便在外观上能乱真巧克力，但却缺乏巧克力在口中融化时缺乏巧克力时的风味。

　　巧克力是健康零食？并不是全部！

　　图1 “百品求实”产品库中一款代可可脂制品的标签信息

　　如何辨别代可可脂制品？

　　（1）名称：根据国家规定，代可可脂添加量＞5%的产品须标注“巧克力（代可可脂）”，所以应注意包装上是否有“代可可脂”的字样。

　　（2）成分：配料表中，若是含有“代可可脂”或“氢化植物油”等成分，则可能是代可可脂制品，或是巧克力与代可可脂的混合制品。

　　（3）标准：对于国内产品，包装上都标有执行的产品标准，一般代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的产品标准为SB/T 10402-2006，巧克力的产品标准为 GB/T 19343-2003。

　　以黑巧克力为上

　　巧克力中有三种与可可相关的原料，即可可粉、可可脂和可可液块（也称可可浆）。可可豆培炒去壳分离，再经过研磨成的酱体称为可可液块（可可浆），可可浆分离得到可可脂和可可粉。可可粉则保留了可可豆中的多数有益成分，如矿物质、多酚化合物等，可可粉中还含有一定的生物碱等物质，具有扩张血管，促进人体血液循环等功能；至于可可脂，顾名思义，它是一种植物油脂，可可脂中有许多香味物质，是巧克力特有口感的来源。

　　巧克力基本能分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。苦涩感最重的黑巧克力最为正宗，因为它含有的可可成分较多，保健价值最为突出；牛奶巧克力添加乳质调配风味，可可含量相对较低；至于白巧克力，甚至有观点认为，它并不属于巧克力。因为白巧克力虽然含有可可脂，保留着巧克力的“形”，但它缺乏巧克力苦涩的风味，也不含有抗氧化物质，欠缺一些巧克力的“魂”。

　　作为孩子的零食，营养价值总是优先考虑的，黑巧克力是更好的选择。

　　最好不要添加非可可的植物脂肪

　　有些巧克力在可可脂以外，还会添加其它脂肪，如精炼植物油、氢化植物油、椰子油、棕榈油等，植物油脂在加工过程中，有可能产生反式脂肪，这部分的脂肪要劣于可可脂，无形中降低了巧克力的价值！

　　可可含量和可可脂含量

　　巧克力多会标注可可含量或者可可脂含量，那么这两个含量要如何来比较呢？

　　符合国家标准的黑巧克力可可含量在30%以上，可可脂含量在18%以上。有些人喜欢享受巧克力的苦味，会刻意追求高可可含量，但可可含量在75%以上口味比较苦涩，儿童可能难以适应。

　　可可含量在55%~75%之间的巧克力比较理想，同时也尽量挑选可可脂含量高一些的。如果可可含量低，显然其它成分，如糖和食用油脂的添加量会相应地高，黑巧克力的品质就不会太好，因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，甚至要用其他的可可脂风味增强剂（如代可可脂）来替代一部分可可脂含量。（参考：Chantal Coady. 巧克力鉴赏手册[M]. ）

　　其他的附加配料（如白砂糖、坚果、香精、色素等）少

　　巧克力如果添加了其它配料（坚果、果干、谷物等），可可含量自然就会减少，而且这些配料被包裹在巧克力里面，辨别不出质量。还有些巧克力披着五彩缤纷的“外衣”，或者添加桔子，却有桔子口味，无疑就是添加过色素香精。给儿童选择巧克力，还是越纯正、添加剂越少越好。

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关键字：健康,零食

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