妈咪都希望宝宝聪明健康，从吃着手最根本。吃什么可以帮助宝贝脑部发育更健全？食物中哪些营养素可以促进脑部发育？从宝宝在妈咪的肚子中吸收母体给的养分开始，出生喝母奶，再历经副食品阶段到1岁以上的幼儿，专家给予帮助脑发育的饮食全建议。

胎儿营养

　　脑部发育需要的营养素

　　在进入主题前，要先让大家有正确的认知，营养素并不是摄取愈多愈好，只需摄取适当的量，过多反而对身体有害。

       蛋白质

　　蛋白质是构成人体细胞最重要的成份，身体中的每个器官组织都需要蛋白质，弘光科技大学营养系暨营养医学研究所所长王雪芳指出，蛋白质除了提供生长发育的能量外，对于脑细胞的能量供应及功能维持扮演相当重要的角色，此外，蛋白质提供的胺基酸亦有助于神经传导物质的制造，维持脑部功能正常的运作与发展。

　　通常宝宝以母乳或配方奶为主食的阶段是可吸收充足的蛋白质，等孩子逐渐长大至6个月后，就需要补充副食品，也就是除了维持适量奶类的摄取之外，应自食物中逐步增加摄取淀粉类、蔬菜水果类、动物性蛋白质（有肉、鱼、蛋、奶）、植物性蛋白质（有黄豆、胚芽，坚果与种子类）、油脂类等多种食物，均衡摄取六大类营养素（醣类、蛋白质、脂质、维生素、矿物质及水分），以维持宝宝正常的生长发育。

　　醣类

　　醣类不仅提供全身细胞生长所需的热量、代谢、更新、修复所需，更重要的是它可以节省蛋白质的作用，让蛋白质在促进身体的生长发育上发挥最佳的效果。全谷根茎类和水果中含有丰富的醣类，像是蕃薯、马铃薯、芋头、莲藕、黄帝豆、菱角、玉米…等也是醣类丰富的食物，水果中醣类含量比蔬菜多，这也就是为什么有的人水果吃过多会发胖的缘故，所以全谷根茎类和水果摄取量需要控制。

　　油脂类

　　油脂类含有必需脂肪酸（必须额外补充）和非必需脂肪酸（平常吃的食物可产生），而属于omega-3必需脂肪酸中的DHA与脑神经髓鞘的发展有关，对于增加脑神经的敏感、协调以及讯息的传达有帮助。王雪芳主任表示，omega-3中的EPA与DHA是大家比较常听到的名词，也是细胞膜的重要成分之一，尤其是脑和视网膜的细胞膜，适量摄取对于脑细胞功能的维持、抗发炎、抗氧化都有助益。

　　富含omega-3的食物以豆类及海产居多，像是鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲔鱼、秋刀鱼、比目鱼…都是不错的来源，而omega-6则存在于蔬菜油脂中较多，像是玉米油、蔬菜油，可在烹调时使用。酪梨、坚果与果仁类也是拥有丰富的油脂及维生素与矿物质的食物，但其热量高需适量食用。

　　卵磷脂

　　卵磷脂是合成神经细胞膜及乙醯胆硷（负责记忆力、提高反应时间和专注力的神经传导物质的主要原料）此种神经传导物质的重要元素，对于脑部的细胞生长与发育正常很重要。富含卵磷脂的食物以黄豆最多，黄豆不但富含卵磷脂，也是很好的植物蛋白质与油脂来源，又含有醣类、膳食纤维及少量omega-3，可经常食用。黄豆制品中豆浆、豆腐、豆包、味噌最常出现在一般饮食中，雪芳主任建议选购味噌酱时，可选有加入糙米一起发酵的产品，鱼、豆腐、海带一起熬煮的味噌汤对孩子是不错的健脑食物。

　　维生素B1、B2、B6、叶酸、B12与生物素

　　维生素可增加醣类、蛋白质与脂肪的利用率，也是持续维持身体能量及发育成长的要素。维生素中的B1和B6更有抗神经发炎、减少神经放电异常与躁动不安的功能。B6、叶酸与B12是预防贫血的重要物质，叶酸更是预防胎儿神经管缺陷的重要良方。富含B1的食物包括胚芽类、糙米、玉米、荞麦、燕麦、谷类、小麦等，B6的食物来源水果的第一名是香蕉、其他为深色蔬菜、红肉、鸡胸肉等。牛奶、肉类与藻类则富含维生素B2、B6、B12。叶酸在深色蔬菜、肉类与藻类则含量丰富。

　　生物素的角色是蛋白质与脂肪的协助者、强化者，菇类与蔬菜中含有丰富的生物素。

　　矿物质中的锌、铬、镁、钙、磷、碘

　　要补充健脑食物，前提必须是宝宝要有胃口，这时候“锌”这项矿物质就显得重要。王雪芳主任指出，锌的功能众多，它既是全身细胞所需，脑的记忆力功能也与它有关，此外还可增加食欲与提振精神。带壳的水产与种子类富含锌。蛤蜊汤是不错的锌来源，不仅要吃蛤蜊肉更要喝富含锌精华的汤。种子类中的坚果也富含锌，但需注意摄取的量，通常是每天约一小匙的量就足够，例如花生、黑芝麻或白芝麻做成的饼给孩子当点心，但需注意热量。此外，黄豆、毛豆中也含有锌。

　　铬对稳定血糖、间接帮助脑部发育有助益。酵母粉、泡菜、味噌、南瓜籽等种子类中含量较高。

　　镁与钙是好兄弟，两者都可帮助脑神经发育，且有助于脑神经放电的稳定、情绪的稳定与放松。牛奶、小鱼乾与带壳水产、种子类、十字花科蔬菜中含有。

　　磷属于能量物质，存在于肉类、全谷根茎类与种子类食物中较多。碘可以促进新陈代谢、帮助脑部能量的使用率，海带、海产、碘盐都含有碘。

　　牛磺酸

　　牛磺酸对于大脑及视网膜的发育、肢体神经的活动、身体动作的协调性有帮助。母乳中就富含牛磺酸，配方奶中也规定牛磺酸的添加量，所以以奶为主食阶段的宝宝可充分摄取，此外，一般的食物中也都含有牛磺酸。

　　各阶段补脑饮食重点

　　人类的脑部发育从胎儿时期开始到6岁左右已经发展至95%，所以从孕期妈咪开始就要补充足够的养分，宝宝出生前6个月建议以纯母乳哺喂，到了6个月以后开始要吃副食品时均衡营养依然很重要～。

　　胎儿阶段：孕妈咪补充叶酸、铁质

　　胎儿在怀孕的第8周成型，第12周发育渐近成人的构造，也就是在怀孕3个月左右胎儿的神经脉络都已经具备雏形，所以当女性准备怀孕时就要储备营养供胎儿吸收利用。孕期中除了要饮食均衡、各种营养素都摄取外，也需注意补充叶酸、铁质。王雪芳主任表示，叶酸缺乏会导致胎儿神经管和脊椎的缺陷，叶酸也与神经、记忆力发展有关，孕期中要多补充含有叶酸的食物，像是深绿色的蔬菜如芥菜、雪里红、山茼蒿、油菜、地瓜叶、菠菜…等，最好每餐有3种颜色的蔬菜，一天摄取5种颜色的蔬菜。

　　铁是形成红血球的主要成份之一，也参与氧气运送及能量供应系统，铁不足会影响血量及血液中的营养，传送给胎儿的养分就会不足，胎儿的铁质来自母体的供给，所以若母体缺铁也会影响宝宝。猪肝、猪肾即富含铁质，每周可补充1～2次，每次半碗的量，若是怕腥味或不良物质残留，可先用水漂洗再用酒与盐浸泡，之后再冲洗煮食。除了内藏，也可从红毛苔（可洒在饭上，一天小半碗以下）、黑麦汁、蓝藻、绿藻或深绿色蔬菜中补充铁质，坚果与黄豆中也含有少量的铁。除了叶酸和铁质，建议孕期妈咪也可多补充含DHA、锌、铬与富含B12的食物。

　　副食品阶段：少量、均衡、多样

　　6个月以后宝宝开始要吃副食品罗！初期添加的食物以醣类（如淀粉类、蔬菜汤、水果汁）为主，接着加入植物性蛋白质、鱼肉，动物性的蛋白质（如瘦肉等）建议等到宝宝9个月以后再慢慢添加，一次给一种新的食物，约3天后再给一种新的食物，此阶段要让宝宝多接触各类食物，因为很多营养素之间有密切的调和作用，少量、均衡、多样是这个时期的饮食重点，宝宝养成不偏食的习惯，未来才能从不同的食物中充分摄取所需的营养素。

　　1岁以上：铁质需求量大增

　　前面曾提到，孕期妈咪要多补充叶酸、铁质，这个建议也适用于1岁以上5岁以下的幼儿。因为铁很难被人体吸收，所以属于容易缺乏的矿物质，尤其在1岁之前幼儿的食物中含铁的东西不多，所以1岁之后更要多补充含铁的食物，1岁开使是幼儿脑部及身体发展相当快速的时期，铁质可以让血液将营养素运送到全身，帮助脑部发育，因此此时期的铁质需求量大增。