继橄榄油之后，亚麻籽油可谓是食用油界的新宠，有人说孕产妇吃了亚麻油，宝宝就会聪明伶俐，与此同时，另一种声音认为补充亚麻籽油不安全……那么亚麻籽油，对于孕产妇到底是天使还是魔鬼？

　　α-亚麻酸是什么？

　　争议的起点是一种称为α-亚麻酸的多不饱和脂肪酸。

　　植物油的种类琳琅满目，除了名称不同，本质上就是脂肪酸组成的不同。植物油中99%左右都是脂肪，且以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸中占比较高、有重要生理意义的三种，分别是Ω-3系（α-亚麻酸是其它Ω-3系脂肪酸的前体），Ω-6系（亚油酸是其它Ω-6系脂肪酸的前体），以及Ω-9系的油酸，前两种为多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸和亚油酸又被认为是必需脂肪酸，必需脂肪酸是人体自身无法合成，需要通过食物摄入的脂肪酸，具有重要的生理功能；后一种油酸是单不饱和脂肪酸，橄榄油与其它植物油明显不同的特点就是油酸含量尤为丰富，油酸占到总脂肪的75%。

　　亚麻籽油的α-亚麻酸含量颇高。亚麻籽油，在中国又称胡麻油，是稀有的、以α-亚麻酸为主的植物油。亚麻籽油中α-亚麻酸的含量占到57%，这是其他任何一种植物油都无法比拟的。常用植物油中α-亚麻酸含量次于亚麻籽油的就是菜籽油，菜籽油的α-亚麻酸大约11%，可见比亚麻籽油少了非常多。

　　对于普通人，必需脂肪酸最大的益处是，有利于减少冠心病的风险，并有利于降低血管中坏胆固醇的水平。此外，α-亚麻酸还有维护视力，提高注意力和认知能力的作用。

　　营养学家推荐的Ω-3/Ω-6脂肪酸比例应该维持在1/(5~10)，但由于日常饮食中α-亚麻酸的食物来源较少，所以多数人摄入的Ω-3/Ω-6脂肪酸比例在1/20。可见，如果平时烹饪用亚麻籽油，能很好的弥补α-亚麻酸摄入的不足。

　　对于孕产妇，为什么说亚麻籽油是“天使”？

　　孕期的第五个月，是胎儿脑细胞分裂加速的时候，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前体，而长链的多不饱和脂肪酸如ARA（Ω-6系脂肪酸）和DHA（Ω-3系脂肪酸）为脑磷脂合成所必需。ARA和DHA的母体分别就是前面所提到的两种必需脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸，二者均不能在人体合成，必须从食物中获取，亚油酸几乎存在于所有植物油中，但α-亚麻酸仅存在亚麻籽油、大豆油和菜籽油等少数油种里，且以亚麻籽油中的含量最多。

　　对于乳母也是同样的道理，由于乳中脂肪含量与妈妈膳食中脂肪的摄入量有关，而脂类、尤其是不饱和脂肪酸如DHA，对中枢神经的发育特别重要。所以，乳母足够的α-亚麻酸摄入对婴儿的健康发育也十分关键。

　　可见，α-亚麻酸对胎儿和婴儿大脑发育和脑神经功能具有正面作用，所以才会说，亚麻籽油对于孕产妇有“天使”的一面。

　　亚麻籽油何来“魔鬼”的一面？

　　其实会流传亚麻籽油不适合孕妇食用的说法，这里的亚麻籽油不是指日常烹饪所用，而是指作为胶囊来吃的。

　　在这种情况下，亚麻籽油就不再是一种普通食物，它的性质就是一种保健品了，每次会有较大的摄入量。孕妇大量摄入亚麻油是有益还是有害，一些研究结果或许能提供线索。

　　有动物实验推测，大量地补充亚麻酸会刺激月经出现以及其他激素的分泌，这对于孕妇可能是有害的。今年9月出版的《营养与代谢年鉴》（Annals of Nutrition and Metabolism） 上发表了一篇关于怀孕和哺乳期间脂肪酸需求的文献综述，结论也是没有证据支持“在正常食谱之外补充ALA”（ALA，即α-亚麻酸）。

　　纵观对于亚麻籽油正反两面的解释，孕产妇在日常饮食中注意补充富含亚麻酸的食物是有必要的，在孕期挑选亚麻籽油作为家中常备的食用油，也是十分理想的选择，但将亚麻籽油作为保健品来吃的必要性不大。

　　从何时开始补充？

　　α-亚麻酸的代谢产物DHA与人脑和视网膜神经细胞的生长和发育成熟有直接关系。对孕妇来说，一般怀孕后3个月，胎儿就可以利用母血中的α-亚麻酸来合成DHA，然后输送至大脑和视网膜，组成磷脂膜。所以，准妈妈从这个时期开始，就需要注意保证膳食中α-亚麻酸的摄入量，选用亚麻籽油是十分简便的途径。

　　亚麻籽油的使用量？

　　亚麻籽油营养价值再高，毕竟是一种油脂，还是要讲究一个合理的摄入量，推荐每日的摄入量在两勺（大约23克）左右。

　　如何挑选亚麻籽油？

　　（1）压榨，尤以冷榨亚麻籽油为佳。压榨与浸出是两种不同的制油工艺，与浸出油相比，压榨油采用物理方式压出油脂，具备无化学溶剂残留，对抗氧化物质有较好的保留，对原料要求高等优势。而冷榨属于压榨的一种方式，是相对于热榨而言的。亚麻籽油因具有丰富的多不饱和脂肪酸，在高温下容易受到破坏。热榨油的加工温度往往在120℃以上，而冷榨油在60 ℃左右，因此，冷榨油能更大程度的保留营养物质。

　　（2）注意质量等级。目前，我国对于亚麻籽油已经推出了国家标准（亚麻籽油 GB 8235），从百品求实收录的亚麻籽油产品来看，市面上大部分的亚麻籽油应该都是执行此标准。其中，对于压榨亚麻籽油，质量等级划分为一级和二级，浸出亚麻籽油划分为一级、二级、三级和四级。

　　等级越高，食用油主要的两项质量指标——酸值和过氧化值的表现越好。过氧化值，即油脂被氧化的程度，过氧化值高了，说明不饱和脂肪酸被逐渐氧化，氧化变质的脂肪酸营养价值自然大打折扣；酸度，即测定每100克油脂中游离脂肪酸所占比例的指标，酸度过高容易导致植物油酸败变质，进而失去营养价值，品质下降。

　　（3）有机和绿色食品认证的亚麻籽油为佳。有机认证在世界各国都有，有机认证的食品包装上都会打上有机食品的认证标志，有机作物生产的食用油无农药残留、无重金属等污染、不使用转基因技术等等，其安全性无疑更令人放心！

　　亚麻籽油，对孕产妇是天使还是魔鬼？

　　图  从左至右分别为中国、欧盟、美国的有机认证标志

　　而绿色食品是我国对于无污染的安全、优质、营养类食品的认证。绿色食品分成A和AA级两级：1）AA级要求在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害环境和人体健康的物质；A级则要求限量使用限定的化学合成物质。2）AA级要求通过使用有机肥料、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术；A级则要求积极采用生物学技术和物理方法。3）AA级绿色食品比A级绿色食品安全标准要求高。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。

　　总体来说，AA级绿色食品和有机食品质量相当，即质量好于无公害和A级绿色食品。

　　（4）为了保证品质，最高级的亚麻籽油都是用深色玻璃瓶或者不透明容器盛装的。

　　（5）挑选植物油时有意识地关注生产日期，近期生产更好！

　　（6）亚麻籽油开启后冷藏为佳，或放置于阴凉干燥处。

　　（7）大桶油吃不掉可以买小瓶装的，或者在家中将大桶油分装入小瓶中。减少植物油的开启次数和食用周期，有助于保证植物油的品质不变，以防油脂的酸败，氧化变质。

　　（8）减少油与氧气的接触机会。

　　亚麻籽油的烹饪方式

　　任何油类烹饪都不应超过烟点，油加热到冒烟就意味着开始生成各种有害甚至致癌物质。

　　亚麻籽油的烟点比较低，适合做凉拌菜，或者低温烹饪，高温不仅会破坏亚麻籽油的营养，更有可能产生有害物质！